12MERiechenSchmeckenHaut

 

Schmecken und Riechen Schmecken Die Geschmacksorgane liegen als Geschmackspapillen in Einsenkungen der Zunge. Die Geschmacksqualitäten sind: süß,    sauer,    bitter,   salzig und umami. Es wird diskutiert, ob es nicht auch eine gesonderte Geschmacksqualität für Fett gibt. Diese Qualitäten sind wohl erblich bestimmt, ebenso die örtliche Lage unter der Zunge. Zur Didaktik: Gegenwartsbedeutung: Geschmack und Geruch tragen wesentlich zur Lebensqualität bei. Mit beiden Sinnen sind elementare Gefühlsqualitäten verbunden. Welche Nahrung angenommen oder abgelehnt wird, hängt wesentlich von der Geschmackserziehung ab. Der Geruchssinn hat erhebliche soziale Bedeutung: „Ich kann den riechen oder „nicht riechen“. Auch im Wort Gerücht klingt an, dass Gerüche überall durchdringen und große Wirkungen – oft negative - entfalten können. Daher erscheint eine Geschmacks- und Geruchserziehung auch über eine erste experimentelle Analyse sinnvoll. Zukunftsbedeutung: Die Versuche sollen zur Handlungskompetenz anleiten und für ein wichtiges soziales und ernährungspsychologisches Thema empfänglich machen. Exemplarität: Die Versuche sind so gewählt, dass sie die - begrenzte - Leistungsfähigkeit beider Sinne anschaulich machen, die Zusammenwirkung beider Sinne erleben und den Einfluss des Gedächtnisses (Voreingenommenheiten, Gewohnheiten) anschaulich werden lassen. Lit: Dressen et al. (1994): Physiologie des Menschen Springer; Müller, J. (1984): Das H&R Buch Parfüm, Glöss Verlag Speckmann, Wittkowski (2014): Handbuch Anatomie des Menschen, Ullmann https://www.mdr.de/wissen/antworten/warum-riechen-wir100.html https://de.wikipedia.org/wiki/Geruch https://www1.wdr.de/mediathek/video-wie-das-riechen-unser-leben-beeinflusst-100.html https://www.dasgehirn.info/wahrnehmen/riechen-schmecken https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/welchen-geschmack-bezeichnet-umami.jsp https://de.wikipedia.org/wiki/Umami Riechen Die Duftstoffe gelangen mit dem Luftstrom in die Nase. In der Nasenschleimhaut sitzen Geruchsempfindliche Zellen, die ihre Erregungen an das ZNS weiterleiten. Die Zentren liegen im oder nahe zum limbischen System, das die Gefühle steuert. Daher spielen auch die Erinnerung und die Erfahrung von Gerüchen eine große Rolle bei der Bewertung. Weg derDuftstoffe zu den Sinneszellen Parfüm kommt aus dem Lateinischen (par fumum) und bedeutet: die Götter durch Rauch zu beeinflussen. Daher die enge Verbindung zwischen Rauchopfer, Räucherstäbchen und industriellem „Parfüm“. Man kann daher die enge Verbindung von Geruch und Emotion verstehen.  Die Parfümindustrie hat eine Vielzahl von Gerüchen in Gruppen geordnet: würzig (z.B.: Ingwer), harzig (z.B.: Holzrauch, Räucherstäbchen),    faulig (verdorbene Eier),     brenzlig (Asphalt)       fruchtig (Apfel),        blumig (Jasmin). Die Qualität eines Parfüms hängt wesentlich von der Kombination der verwendeten Essenzen ab. Vgl auch Biotechnologie Inhaltsstoffe: Duftstoffei

Kaffeelösung (bitter)

Kochsalzlösung (salzig)

Rohrzuckerlösung (süß)

Zitronensaft (sauer)

Fleischbrühe (uamie)

a: Schmecken ohne gleichzeitiges Riechen: War das Nahrungsmittel zu identifizieren?

b: Die Versuchsperson darf während des Tests durch die Nase einatmen. War das Nahrungsmittel zu identifizieren?

 

1.    In das erste Reagenzglas pipettiert man 5ml der Riechstofflösung (in Wasser)

2.    In das zweite Reagenzglas pipettiert man 0,5 ml der Lösung aus dem ersten Reagenzglas und füllt mit 4,5 ml Wasser auf.

3.    In das dritte Reagenzglas pipettiert man 0,5 ml der Lösung aus dem zweiten Reagenzglas und füllt mit 4,5 ml Wasser auf.

4.    In das vierte Reagenzglas pipettiert man 0,5 ml der Lösung aus dem dritten Reagenzglas und füllt mit 4,5 ml Wasser auf.

5.    In das fünfte Reagenzglas pipettiert man 0,5 ml der Lösung aus dem vierten Reagenzglas und füllt mit 4,5 ml Wasser auf.

6.    In das sechste Reagenzglas pipettiert man 0,5 ml der Lösung aus dem fünften Reagenzglas und füllt mit 4,5 ml Wasser auf.

7.    In das siebte Reagenzglas pipettiert man 0,5 ml der Lösung aus dem sechsten Reagenzglas und füllt mit 4,5 ml Wasser auf.

8.    Und so fort

Aufgabe: Rieche an einem der Duftgefäße und stelle fest, wie lange es dauert, bis man nichts mehr riecht!

Hautsinne Sinne: freie Nervenendigungen: Säuren, Chem. Substanzen, Temperatur: Wärme und Kälte Nerven um Haarbalg; Bewegungsänderungen des Haares: Tasten Meißner- und andere besondere Strukturen (Körperchen), der Druck, Tastreize, Vibrationen Schmerz: freie Nevenendigungen (vgl Nobelpreis 2021 Medizin) vgl. Speckmann/Wittkowski/Enke 2014,102ff https://www.medizin-lexikon.de/Hautsinne https://www.spektrum.de/lexikon/biologie-kompakt/hautsinne/5321 https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-642-12710-6_11 https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-28478-0_35 Aufbau der Haut: evt Tafelzeichnung

     

Temperatursinn Informationen: Die Temperatursinne haben kein Organ. Die emfpindlichen Nerven sind in der Haut verteilt. Sie melden getrennt voneinander entweder Wärme oder Kälteempfinden. Die Körpertemperatur des Menschen ist auf 36 Grad festgelegt. Sie wird in engen Grenzen bei Gesunden durch eine raffinierte Regelung aufrechterhalten. Dabei ist die Temperatur beim Menschen nicht überall gleich. Man unterscheidet die Kerntemperatur, die lange aufrecht erhalten wird von der Schalentemperatur, die in großen Bereichen wechseln kann, ohne dass die Körperregion als kalt oder warm empfunden wird. Die Leistungsfähigkeit der Temperaturregulation ist begrenzt: Nach 15 min einer erheblichen Wärmezuführung kommt es zu einem Hitzestau und zu einem erheblichen Schwitzen. Ab 29 Grad Außentemperatur kommt es zu Schweißausbrüchen, ab 34 Grad wird nur noch Wasser verdunstet. Sinkt die Kerntemperatur unter 25 Grad, tritt der Tod ein. Dies ist der Fall, wenn man rund 60 min in 1 Grad warmem Wasser verbleibt. Eine Kältegewöhnung ist nicht möglich. Fieber: Bei Fieber wird der Sollwert auf 38 bis 42 Grad erhöht. Auslöser sind “pyrogene Stoffe”. Der Körper reagiert mit Kältezittern, d.h. Die innere Atmung wird angeregt und die freiwerdende Wärme zur Erhöhung des Messwertes genutzt. Begleitend kommt es zu Schüttelfrost und Kältegefühl. Sinkt das Fieber wieder, muss die Wärme abgeführt werden: Man schwitzt – ein Zeichen der Gesundung. Fieber hat eine positive Wirkung: das Abwehrsystem wird angeregt und Krankheitskeime können leichter getötet werden. Hitzestich: Das Gehirn überhitzt, die Wärme kann aus dem Kopf nicht mehr ausreichend abgeführt werden, das Gehirn stellt seine Arbeit ein. Sehr gefährlich bei ausgiebigem Sonnenbaden!!! Hitzekollaps entsteht durch Überwärmung der Haut, Transport von zu viel Blut in die Hautkapillaren, Blutmangel im Gehirn, Ohnmacht. Ein Hitzekollaps kann tödlich enden.

   

                                       

Info: Die Wärmeabfuhr aus dem Körper ist wesentlich bedingt durch die Erhöhung bzw. Erniedrigung der Hautdurchblutung. Bei Erhöhung wird die Haut rot, bei Erniedrigung eher blass. Nikotin verengt die Blutgefäße, auch die der Haut. Damit sinkt die Hautdurchblutung und die Hauttemperatur fällt ab. Dies kann man messen. Indirekt erfasst man damit die Wirkung einer Droge auf die zentrale Steuerung der Durchblutung. Damit wird auch indirekt die Durchblutung und damit die Versorgung der Organe verhindert oder zumindest eingeschränkt. Dies führt zu erheblichen Erkrankungen, wie z. B. einem Raucherbein.  

1.    Die Versuchsperson sitzt ruhig und bequem,

2.    Die Versuchsperson raucht nun eine Zigarette, der Versuchsleiter misst weiter alle 2 min den Puls.

1.    Die Versuchsperson kein Dauerraucher) nimmt die Spitze des elektrischen Thermometers zwischen drei Fingerspitzen.

2.    Die Versuchsperson raucht nun eine Zigarette solange, bis sich die Temperatur verändert.

3.    Der Versuchsleiter misst weiter noch bis10min nach Beendigung des Rauchens.

 

Material: verschiedene Materialien: Tuch, Papier, geschliffenes Holz, Seifenstück, Bananen, Apfel, Erbse, u.a.m.  

Schmerzwahrnehmung auf dem Handrücken oder auf dem Unterarm